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祁門紅茶

祁門紅茶,又叫祁紅、祁門工夫紅茶,產於中國安徽祁門縣,屬於紅茶類。有人形容祁門紅茶味道帶有酒香及果味,非常的特別。祁門紅茶被列為中國十大名茶,同時也是中國最具知名度的紅茶。

祁門紅茶最早出現在清朝光緒時期。原本祁門縣只做綠茶,有鄉民在福建學到製做紅茶的方法,回到家鄉後加以改良製作,沒想到當地的茶葉非常適合製作紅茶,製作出來的茶風味類似酒味,推出後大受歡迎,很快在中國流行,連英國人也很喜歡。祁門紅茶特色在於味道似酒香、果香、帶花香,這種味道和中國其它紅茶、大吉嶺紅茶等都不一樣,被叫做「祁門香」。喝過的人無不印像深刻,也讓歐美人士深深著迷。

祁門紅茶

產區

產區主要分布於南鄉溶口到西鄉歷口一帶,品質最為優良。這裡由於氣候與土壤不同,製作出來的茶葉帶有松木花香,同時葉底厚、味濃。因品質優良,是外國茶商必到的產地。

祁門紅茶製作方法

採用春天到夏天茶葉。以一心二葉最佳。採收後經初製、揉捻、發酵、烘乾製作。

初製萎凋,萎凋製茶葉稍呈紅色,香氣透出,即可進行揉捻。揉捻促進發酵,同時讓茶葉緊實成條,讓茶葉喝來甘甜。揉捻發酵後要進行烘乾,讓茶葉停止發酵,減少水份以利於保存。烘乾後即可進行包裝,較高級的祁門紅茶還可進行精製。

傳統製法下的祁門紅茶,應具有條緊實、色澤烏潤、帶酒香,甘醇回潤的優點。

祁門紅茶沖泡法

  • 茶具:以紫砂茶具為佳,白瓷茶具亦可。水質:以山泉水或礦泉水為佳,不可用蒸餾水。
    水溫:95度到100度最合適。
    茶量:1比50,即100ml壺量放2克茶。
    時間:首泡約3分鐘,後每泡增1分鐘,約可4泡。