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徑山茶

徑山茶屬綠茶,又叫徑山香茗,產於中國浙江省,是中國傳統名茶。徑山在唐代即為旅遊盛地,伴隨著當地禪林文化,在當地徑山寺附近開始發展茶業。後因品質優良,至宋代甚至成為貢茶,聲名大噪。

徑山茶始於唐代,盛於宋朝,雖然因徑山寺被毀衰落一段時間,但因品質優良,逐漸又受到囑目。其特色為條索纖細苗秀、芽峰顯露,飲來香氣清幽、滋味鮮醇。清代金虞在《徑山采茶歌》中就說:「天子未嚐陽羨茶,百草不敢先開花,不如又徑加清絕,天然味色留煙霞。」此即可見其品質。目前徑山茶種植面積已達5萬畝,是浙江十大名茶。

製作工藝

徑山茶

製作技術頗為講究。採收以嫩採、早採為佳,穀雨前的茶葉品質最好。採收時以一心一葉或初展二葉最好。採收後需鮮葉攤放、小鍋殺青、扇風攤涼、輕揉解決、初烘攤涼,最後再用文火乾燥。做工可說十分繁雜。

除了嫩採外,徑山茶最大特色以烘焙最特別。最好的徑山茶要以傳統炭火烘焙,以竹編烘籠文火慢烘,3分鐘即要翻動一次,至含水量5%即可起籠。

徑山茶的特色

其特色為色澤翠綠、湯色嫩綠明亮,泡起來香氣持久、滋味鮮爽。頂級的徑山茶以淡雅見長,鮮爽翠綠,必需雅、淡、鮮、色皆備。最好的徑山茶價格不斐,500公克要價1000元人民幣以上,而且非常搶手。

另外值得一提的是,有記載,日本僧人南浦紹明於1259年將徑山茶宴傳入日本,也將中國禪茶文化帶回。有人認為,日本茶道可能也是從徑山茶發展而來。

沖泡方式

以透明茶具,水溫80至90度為佳。沖泡時觀其型、色,聞其淡雅茶香。