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日鑄雪芽

日鑄雪芽又叫日鑄茶,產於浙江日鑄嶺,是屬於綠茶的中國歷史名茶。日鑄雪芽特色為芽細而尖,白毫茸毛明顯、如蘭似雪,因此又有人叫它蘭雪茶,是漂亮好喝的茶品。

浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺,這裡土質肥沃,年均溫16度,降雨量1400公釐,冬季常有降雪。此地自古即是產茶盛地,北宋歐陽修曾說:「草茶盛於兩浙,兩浙之品,日鑄為第一。」北宋詩人晏殊《烹日註茶》詩:「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之,顧渚貯以紅蘭縑囊,皆有歲貢。」都可見日鑄雪芽品質之優良、歷史之悠久。

日鑄雪芽

炒製工藝

製作方式分為採摘、殺青、揉捻、乾燥。因產地萌發期較遲,因此一般於穀雨後採摘一心一葉為佳。採摘要注意不可使茸毛損傷,否則茶價影響不小。

殺青與一般綠茶相同,揉捻力道則較輕一些。乾燥則為日鑄雪芽特別之處,要分為毛火及足火兩種。毛火烘焙採高溫薄攤,溫度約85度,每3分鐘翻一次,約烘15分鐘。足火烘焙為低溫烘焙法,溫度約70度,每10分鐘翻一次,一次約烘60分鐘。

只要製程完整、茶葉品質優良,即可製作出最高品質的日鑄雪芽茶。其特色為芽細而尖、白毫明顯。泡來如蘭似雪、銀毫顯露、色澤綠翠,飲來香清鮮持久,滋味醇厚回甘。

沖泡方式

使用山泉水或礦泉水,溫度約85度。茶具以透明為佳,可賞其形色。亦可用陶壺,但樂趣較少。沖泡時水沿杯沿最好。一次泡1分鐘,可泡4次。