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金壇雀舌

金壇雀舌茶產於江蘇省金壇市,因形狀如雀舌而得名,屬於綠茶類。金壇雀舌特色為外形如雀舌、色澤翠律,香氣清高、湯色明亮。雖然是近30年才發展出的茶品,但因品質優良,現在已是中國名茶之一。

金壇四季分明、氣候宜人,茶區分布在方山、茅山東麓的丘陵山區。此地均溫17度,年雨量1000公釐。因土質肥沃、有機質厚、生態良好,自早就出產品質卓越的好茶。

金壇雀舌茶在1983年首度推廣。主要採收穀雨前的春茶,標準為一心一葉,芽長3公釐以下,且要求勻整、色澤一致。因為採摘要求高,500克的金壇雀舌茶要4萬片芽葉才能製作,因此價格非常昂貴。

金壇雀舌

製作工藝

除了採摘不易,製作麻煩也是金壇雀舌茶價格高的原因。它需要經採摘、攤放、殺青、攤涼、整型等工法。

採回攤放3小時後才能炒青。傳統炒青法要用雙手在鐵鍋內,以80度溫度抖、撈茶葉,直到茶葉呈扁直、含水量25%才可起鍋。起鍋後再攤涼1小時,再進行整形。

整形即塑造茶葉形狀。將茶葉放入鍋內,以搭、壓手法理條,讓茶葉達扁、直、平、滑的狀態,就像雀舌一般,才能起鍋攤涼。到此才算完成製作。

沖泡方式

金壇雀舌最好以透明茶具沖泡,能賞其色。水溫約85度,最好能先用熱水溫杯。沖泡時勿加蓋,或水溫太高,破壞茶色、茶質。約沖泡1分鐘,可沖泡4次。