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廬山雲霧茶

廬山雲霧茶,產於江西省的的廬山,屬於綠茶。因為當地一年中有195天有濃霧,因此從明代起稱「廬山雲霧茶」,至今已有300多年歷史,是中國著名綠茶種類。

漢代時廬山即有種植茶葉,品質很好,在宋代即列為貢茶。至明代,正式有廬山雲霧茶之稱。廬山盆地,南依鄱陽湖、北傍長江,當地水氣盛、雲霧多,造成年均霧日為195天。在這種濕潤環境下,生產的茶葉質地與其它地方有很大不同。

雲霧茶和其它綠茶相比,其醇香、甘潤更加突出,有「色香幽細比蘭花」之喻。加上生長期長,使茶葉厚、毫多,這是廬山雲霧茶最大的特色。

雲霧茶

製作方式

雲霧茶特色有「六絕」之說法,即「條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久,醇厚味甘」。為了達成這些特色,需要繁複的製作過程。

最好的雲霧茶產於每年四到五月,清明節前最佳。製作分為採摘、殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘乾。做工非常繁雜。

採摘以一心一葉為準,其中紫芽不採、病葉不採、雨葉不採。採收後要攤放4小時。後進行殺青。殺青鍋溫150度,傳統需以手拋炒,炒至青氣散發、香氣透露,將含水量降至40%。

殺青後將茶置於簸盤,用雙手抖散10餘次,使茶香鮮爽、淨度提高。後進行揉捻。傳統揉捻要用雙手滾揉,邊炒邊揉團成針。

初乾時要將茶葉放於鍋中初炒,使水份降至35%。最後進行搓條、做毫、再乾。

沖泡方式

以山泉水或礦泉水沖泡,茶具以透明茶碗、壺為佳。水溫約80~85度,避免過高水溫破壞茶中成份及養份。每次約泡1分鐘,約可沖泡4次。