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太平猴魁茶

太平猴魁茶產於安徽省黃山市太平湖畔,屬於綠茶類。清末猴坑茶農王魁成選用肥壯幼嫩的芽葉,製作出高品質魁尖,因為品質優良,其它地方難以模仿,因此被冠名猴魁,後逐漸發展,此為太平猴魁茶之由來。

太平猴魁茶特色為成茶挺直、扁平勻整、全身白毫,喝來蘊有蘭香,更有頭泡香高、二泡味濃的特色。現今產區包括猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭;猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟等地,產製品質最為優良。

鮮葉品質是製作太平猴魁的關鍵,以穀雨前後品質最佳。採一心一葉或一心二葉,並有揀山(高山、雲霧籠罩的茶山)、揀叢(高大健康的茶樹)、揀枝(粗壯的嫩枝)及揀尖(鮮葉要進行揀尖)等「四揀」,以確保茶葉品質。採收後經篩選,才能開始進行製作工序。

太平猴魁茶

製作工序

採收的茶葉要經過篩選,確餅符合標準。之後還要攤放。通常早上採、下午炒;下午採、晚上炒。工序包括殺青、毛烘、足烘及復烘。

傳統殺青以木炭為燃料,鍋溫110度進行翻炒,炒約3分鐘,務必求茶葉毫尖完整、自然挺直。毛烘要4組烘籠,溫度依序100、90、80、70度,烘時要適時翻轉,最後用手壓茶,使茶葉扁直。足烘溫度70度,此時主要進行捺壓,促使茶型固定。復烘溫度約60度,邊烘邊翻,不用壓,至含水6%即可。

太平猴魁茶沖泡法

茶水比約為1:50,即100克的壺容量放2克茶葉。水以山泉水為佳,水溫約80度,不可過熱,也不要加蓋避免溫度過高破壞茶味。約可沖泡3次,第一泡泡3分鐘,之後每泡增加1分鐘。