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碧螺春茶

碧螺春茶產於江蘇省蘇州市,是中國十大名茶之一,屬於綠茶類。以洞庭湖附近的洞庭東山和洞庭西山品質最佳,因此多稱為洞庭碧螺春。茶形纖細,泡起來味鮮芬芳,非常受歡迎。

清朝王應奎所著《柳南隨筆》說:洞庭山碧螺峰有幾棵野茶,老百姓時常進山去採。康熙年間茶葉豐收,當地少女採茶時茶筐不夠裝,便將多的茶放在衣襟內,沒想到茶得到體溫,茶香揮發,採茶女驚呼「嚇煞人香」。

康熙十四年康熙皇帝出巡,到了洞庭山,吳縣巡撫將「嚇煞人」茶獻上,康熙飲後非常喜歡,以「嚇煞人」不雅,故賜名「碧螺春」,此後地方官年年採購碧螺春進貢。這是傳聞中碧螺春的由來。自此,碧螺春茶已成知名茶品。從清朝至今,產量日盛,也愈來愈受到歡迎。

最好的碧螺春茶,應該是產自洞庭山,以春分至穀雨間採收、一心一葉製作品質最佳。按照傳統製法,頂級的碧螺春茶應該是滿披茸毛、色澤碧綠,泡起來則味鮮生津、清香芬芳。

碧螺春茶

製作方式

碧螺春採製非常講究。首先要採春分至穀雨間的一心一葉茶,不可採老葉、過長菁葉、病葉。於清晨採收、中午進行篩選,在下午才開始進行炒製。炒製工序分為殺青、炒揉及搓團焙乾。

特別的是,碧螺春和一般綠茶不同,傳統製法殺青、炒揉及搓團焙乾需一氣呵成,在同一鍋內做完。不可另外攤涼分鍋。以傳統方法製作出的成品,才是具有香鮮濃、味道醇、色鮮艷之「三鮮」的頂級佳茗。

碧螺春茶沖泡法

取用山泉水或礦泉水,山泉水最好靜放一晚再使用。煮沸後放5分鐘,待水溫降至80度才可使用。將茶放入茶具內,沿杯沿沖水,約2分鐘即可飲用。此後每泡增加1分鐘,約可泡4次。

沖泡時勿加蓋,水溫也勿過熱,避免高溫破壞味道。以透明茶具最佳,可增加賞茶樂趣。