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瑞草魁

瑞草魁產於中國安徽鴉山,別名鴉山茶,屬於綠茶類。瑞草魁是歷史名茶,自唐創立以來盛名不衰,至今仍甚受歡迎,不僅中國市場,在歐美市場也受人喜愛。

鴉山上有古鴉山寺和鴉山街遺址,同時也是鴉山茶創立地。唐代陸羽《茶經》中就有記載:「瑞草魁產於安徽南部的鴉山,又名鴉山茶。」明代王像晉《群芳譜》:「丫山陽坡橫紋茶,一名瑞草魁。」證明瑞草魁歷史悠長。

瑞草魁特色為茶形射扁挺直如雀舌、茶色翠綠、白毫明顯、香氣高長、清香持久、茶湯黃綠、茶色清量、鮮淳爽口。其中,以清明至穀雨間採收的春茶品質最好。

瑞草魁

瑞草魁製作方式

採收清明至穀雨,一心一葉為佳。其中,雨葉不採、病葉不採、老葉不採、紫葉不採。採後攤放4小時即可開始製作。

製作工藝分殺青、理條做形、烘焙三道工序。其中特別處為做形,要以鍋溫70度,炒時要以手搓揉,隨著茶葉水份逐漸降低,茶形也應隨著便挺直、扁形。含水率25時即可出鍋。

烘焙時分頭烘及二烘。頭烘有4籠,分別為90度、80度、70度、60度,每籠烘4分鐘,依序烘焙。完成後進行二烘。二烘採文火低溫烘焙,溫度約60度,烘到含水量5%即完成。

傳統製法下,最好的瑞草魁應該是外形挺直略扁、白毫隱現、香氣明顯、茶湯黃綠。要是能做到這樣,500克售價就要1000元人民幣以上。

沖泡方式

山泉水靜放一晚,煮沸後放5分鐘,待溫度降至85度時再沖泡。茶具選擇以透明為佳,勿放蓋。可觀察瑞草魁之形色。可泡3次,第一泡2分鐘,之後每泡時間增1分鐘。