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黃山毛峰茶

黃山毛峰茶產於安徽省黃山,屬於綠茶類,中國歷史名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊創製,特色為採收清明穀雨期間茶葉,以手工炒製成外形微捲、狀似雀舌的綠茶。滋味醇甘、香氣如蘭,非常受到歡迎。

黃山毛峰茶是中國歷史名茶,在清代創立,因品質優良,至今仍廣為種植,不僅在中國受到歡迎,海外也有許多愛好人士。其特色為白毫披身、芽尖峰芒、狀似雀舌,滋味醇甘、香氣如蘭。因為茶葉白毫披身,又產於黃山,所以被叫做黃山毛峰茶。

產區當中,以桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶所產品質最好。特級的黃山毛峰茶需用清明至穀雨間的茶葉製作,以一心一葉為主,不採雨葉及老葉。採收後還要經過篩選,把雜質和病葉去除。之後才能進行製作工序。

黃山毛峰茶

製作工法

採收後要進行篩選,確保茶葉的品質符合標準,同時質量均勻、並依不同嫩度分開攤放。通常上午採、下午製,下午採、當晚製。製作程序包括殺青、揉捻、烘焙。

殺青需以150度炒青,炒到色澤消失、香氣顯露為止。香氣出現後在同鍋內進行揉捻,以抓、揉方法進行理條、使茶葉捲曲成條,最後進行烘焙。烘焙時需配4組烘籠,溫度依序為90、80、70、60度,依序烘焙、邊烘邊翻。最後一籠時以文火慢烘,足乾後即可起籠包裝。

黃山毛峰茶沖泡法

使用80度的水沖泡,不可過熱、亦不可加蓋。沖泡時間3分鐘為宜。可泡4次,每一泡增加1分鐘。置茶量約為茶壺量2分,可依口味進行調整。