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信陽毛尖茶

信陽毛尖茶產於河南省信陽市,屬綠茶類,中國十大名茶之一。信陽毛尖茶特色為條索緊秀、白毫滿披,這也是其名「毛尖」的由來,又因產於信陽,故被稱為「信陽毛尖茶」。以細、圓、光、直、多白毫、回甘悠長為其特色。

信陽茶區自古就是知名茶區,出產的茶葉品質很好。唐代陸羽就在《茶經》內,把信陽劃為當時八大茶區之一的淮南茶區。宋代蘇東坡曾有「淮南茶,信陽第一」之說。也有人認為信陽毛尖茶源自於送末的散茶,並非唐代之時就有。不管如何,信陽毛尖茶憑藉精良品質,至今已廣範種植,成為中國代表茗茶之一。

因信陽毛尖茶品質優良,從最早的信陽市溮河區、平橋區和羅山縣車雲山、集雲山、連雲山、天雲山、雲霧山、黑龍潭、白龍潭、何家寨、震雷山、靈山寺,逐步發展到其它地區。現在河南省已經多有種植。

信陽毛尖茶外形細、圓、光、直,峰苗挺秀,色澤翠綠,白毫顯露,泡起來湯色嫩綠明亮,香氣持久,有股熟板栗香,喝來爽口且回甘佳。不只中國,在世界各地都有愛好者。

信陽毛尖茶

製作方式

信陽毛尖茶製作繁複,尤對茶葉品質要求嚴格。採收的茶葉要求細嫩、整齊,以一心一葉,甚至只採茶芽。最高級的500公克需由數萬茶芽製作,可見其珍貴。採摘後還需靜置3小時,並經過篩選才能開始製作。製作分殺青及烘焙。殺青包括生鍋及熟鍋,生鍋鍋溫150度,以竹帚翻茶,待茶軟後即改為「裹條」炒法,進行揉捻。再進行熟鍋。熟鍋溫度100度,主要目的是將茶葉塑形,讓毛尖細、圓、光、直。炒到七成乾時就改用手進行理條,最後進行烘焙。

烘焙分初烘及復烘,初烘70度,烘40分鐘。復烘60度,烘至含水6%即可。

信陽毛尖茶沖泡法

信陽毛尖茶屬於綠茶,因質地鮮嫩,水溫不宜過高。最佳水溫為80度,沖泡時不可直沖,需沿壺沿沖下,且勿上蓋。若水溫過熱會破壞成份,使茶湯苦澀。泡3分鐘即可,可泡4泡,每泡增加1分鐘時間。