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金山翠芽

金山翠芽產於江蘇省鎮江市,屬於綠茶類。金山翠芽茶創立於1980年代,雖非歷史名茶,但因品質優越,近年來種植面積日廣,在中國各地都有愛飲人士。因產製不易,金山翠芽價格也不便宜。

金山翠芽只以大毫、大白優良芽孢製作,採收就很困難,製作工藝更是講究,因此製作較為困難。其特色有色香俱全、回味有甘,沖泡時茶芽或呈懸掛水面,或站立杯底,猶如春筍滴翠,非常具有觀賞效果。這也是金山翠芽茶最大的特色。

金山翠芽

製作工藝

採收穀雨前後春茶,採收標準為一心一葉,芽葉3公釐左右。葉子不可損傷,採收後要攤涼3小時才可炒青。

工序分為初炒、攤涼、復炒三道。初炒溫度120度,以先抖後悶為主,約炒3分鐘。初炒後做形,將茶做成扁形。後攤涼20分鐘。

復炒溫度為75度,炒時再繼續進行做扁,隨著含水量降至6%,茶形應以成漂亮的扁狀,此時即可起鍋包裝。

傳統做法下,頂級的金山翠芽應該扁平勻整,沖泡時懸掛或站於杯底。

金山翠芽沖泡

金山翠芽泡法自由,但仍以山泉水最佳。各種茶具皆可使用,但透明茶具可觀賞其飄浮或站立的樣子,較建議使用。