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六安瓜片

六安瓜片產於安徽省六安,屬於綠茶類,中國十大名茶之一。唐代時稱六安產的茶為「廬州六安茶」,至清代時成為貢茶。特色為採製時要去芽及梗,只留茶葉,製成的葉子外型如瓜子片形,是難製、美觀、價格高昻的茶品。

六安一地從唐代就已經開始種茶,經數千年發展歷久不衰,至今仍是中國最具代表性的茶區。18世紀初,正式有六安瓜片的名稱出現,它的特色首推外型,扁平如瓜子。要製成這種型狀非常困難,同時還要將茶芽及茶梗去除,只留茶葉,可說產製非常不易。

此外它的清揚滋味也是受歡迎的主因。頂級的六安瓜片茶,沖泡起來要清香高爽、滋味鮮醇,茶中不可出現茶芽及茶梗,否則會有苦澀味。

因品質良好且極具歷史文化內涵,六安瓜片已是公認中國十大歷史名茶。在六安一帶,種植範圍相當大。不僅是中國國內,外銷歐美、日韓皆有許多愛好者,可見品質之優良。

六安瓜片

製作方式

以清明前採收的品質最佳,稱為「提片」。清明後的稱「梅片」。採收時只採成熟葉,不採嫩葉及茶梗。六安瓜片是中國唯一不採梗的茶類。

炒青時要先用生鍋小火,到40%含水量時再改用老火。老火時要讓木炭燒紅、溫度全開,每3分鐘翻茶一次,連翻81次才算完成。

傳統製法下,頂級的六安瓜片茶應該色、香、味、形俱佳。喝起來應該清揚回甘。

六安瓜片沖泡法

六安瓜片的沖泡方式,首先需用山泉水。煮沸後涼溫到80度,沿著杯沿倒入。熱水倒入後以茶匙輕拌,讓水覆滿茶葉,約3分鐘即可飲用。泡茶時水溫勿過熱,也不要直接沖茶葉、封蓋,避免溫度過高使茶葉產生熟澀、破壞成份。