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顧渚紫筍

顧渚紫筍產於浙江省湖州市長興縣水口鄉顧渚山一帶,屬於綠茶。特色為茶芽葉微紫,嫩葉背捲如同筍殼一般,故而得名「顧渚紫筍」。品質優良,在唐代,被茶聖陸羽論為「茶中第一」。

「鳳輦尋春半醉回、仙娥進水禦簾開。牡丹花笑金鈿動,傳奏吳興紫筍來」。唐代詩人張文規對顧紫筍茶進貢時的描述。皇帝喜愛顧渚紫筍,宮女一聽到運抵的消息,便立即向皇帝報告。可見想像它受歡迎的程度。

顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開始以龍團茶進貢,至明朝洪武八年罷貢。後改為條形散茶,約有6 0 0年歷史。明末清初,紫筍茶逐漸消失,直至本世紀七十年代末才又重新興盛起來。

茶葉特徵為白毫顯露,芽葉完整、色澤綠翠、香氣濃強、形如銀針。

採製工藝

顧渚紫筍顧渚紫筍的工藝特點:每年清明節前至穀雨期間,採摘一芽一葉或一芽二葉初展,其製作程序,經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、複烘等工序製成。

顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩,標準為一心一葉初展或一心一葉,炒製0.5公斤乾茶,芽葉多達3.6萬個左右。茶葉採回後,需經5小時攤放,等到含水量降至72%左右才能開始製作。加工分為殺青、炒乾整形、烘焙三道工序。

殺青在鍋中進行,要求殺勻殺透。出鍋後要進行攤涼,再入鍋炒乾整形,最後烘乾至含水量5%左右時才算完成。

頂級的顧渚紫筍,要外型相抱似筍、形似蘭花。成品色澤翠綠,銀毫明顯,香孕蘭蕙之清,味甘醇而鮮爽。