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敬亭綠雪

敬亭綠雪別名亭綠雪,產於安徽省宣州市北敬亭山,綠茶類。因芽葉色綠、白毫似雪而得名。以有數百年歷史,因品質優良,在清朝時曾列為貢茶。

敬亭山有悠久的產茶歷史,早在公元二世紀就有採製茶葉的記載,公元三世紀有貢茶生產。當地茶有「敬亭綠雪」、「高峰雲霧」和「水東橫紋」,其中以「敬亭綠雪」最受歡迎。敬亭綠雪已有數百年歷史,以形似雀舌、葉綠毫白為特色。《宣城縣志》載:「松蘿茶處處有之,味苦而薄,然所用甚廣。唯敬亭綠雪最為高品。」

敬亭綠雪的品質特徵是:形如雀舌、挺直飽滿、茶葉肥壯、全身白毫、色澤翠綠;泡後,湯色清澈明亮、白毫翻滾,如雪茶飛舞;香氣鮮濃,似綠霧結頂。

 敬亭綠雪

製作工序

清明至穀雨間開園採摘,專採一葉抱一蕊茶葉。敬亭綠雪的製造分殺青、做形、烘乾三道工序。

殺青鍋溫要求130~140℃,抖炒 2分鐘左右,再抖悶結合。殺青適度,起鍋攤涼。做形鍋溫60℃左右,手法分搭攏和理條。搭攏是四指併攏與拇指並用,使殺青葉在掌心內做形時不滑出虎口,成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力,使葉子在鍋內往復地理直茶條。

烘乾分毛烘和足烘。毛烘用四隻烘籠,開始溫度110℃,以後依次下降。下烘後攤涼半小時左右,轉入足烘。足烘採用暗火,低溫長烘,溫度60℃左右。足乾後過二、三天,再復烘一次,裝罐封口。