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都勻毛尖茶

都勻毛尖茶產於貴州都勻市,屬於綠茶類,中國十大名茶。都勻市屬於苗族自治區,這裡雲霧籠罩,冬無嚴寒、夏無酷暑,種出來的茶與其它地方大不相同。早在明代,都勻茶已成皇室貢品,清代更開始行銷海外,可見其受歡迎程度。

都勻毛尖茶又名「白毛尖」、「細毛尖」、「魚鉤茶」,在1950年代統一為都勻毛尖茶。都勻因氣候溫和,加上土質是酸性或微酸性,含鐵質和磷酸鹽,使得風味與眾不同。其特色為芽頭肥壯、白毫顯露,喝起來滋味鮮濃。有人這麼形容都勻毛尖茶:「雪芽芳香都勻生,不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味,心曠神怡功關靈。」可以想見其品質與風味。

都勻毛尖茶

製作方法

最好的都勻毛尖茶以清明前後開採,只採一心一葉,更好的甚至只採一心,但採製非常困難,要幾萬片茶芽才能製一公斤。採收下的茶葉要攤放、去除老葉、病葉。靜放2小時後才能開始製作。工序包括殺青、揉捻、搓團提毫、乾燥四道工序。

傳統殺青以手工製作,鍋溫120度,以手翻炒,炒約3分鐘待茶透出茶香、茶質轉軟,即起鍋揉捻。揉捻要讓鍋溫保持70度,將茶葉推揉成條。搓團提毫溫度約60度,將茶葉握住,搓成茶團,再抖散重炒,反復約7次,待白毫豎起,含水量30%時進入乾燥。乾燥時將含水量降至6%,即可完成工序。

都勻毛尖茶沖泡法

都勻毛尖茶是高貴難製的好茶,對於沖泡方式也非常講究。首先水質一定要選山泉水或礦泉水,勿使用蒸餾水。水煮沸後放5分鐘,待水溫降至80度才可沖泡。不可以過高溫度沖泡,否則易使茶湯變苦澀。

置茶量以1比50為佳。即100毫升的茶壺,放2公克的都勻毛尖茶。茶具以透明為佳。約泡2分鐘即可,之後每泡一次增加1分鐘,約可泡4次。