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桂平西山茶

桂平西山茶產於桂平西山潯江邊,屬於綠茶類。它有「色清綠而味芬芳,不減龍井」的評價,始於唐代,到了明代已經相當有名。好的桂平西山茶具有色澤翠綠、幽香芳芬的特色。

桂平西山氣候溫和,十分適宜茶樹生長。從唐代就有種植,至明代名聲更加響亮。當地土質以沙地較多,因此種植不可過密,因此桂平西山茶產量較少。不過也因照顧茶樹較費心力,單株獲得的營養較多,西山茶品質及價格也較好。

桂平西山茶

製作方式

從3月開始採摘,可採到11月份。採摘以一心一葉為佳,長度不可超過4公釐。採受經過篩選,再開始進行炒製。製作過程有殺青、揉捻、炒製、烘焙等四道。

殺青鍋溫180度,炒2分鐘。降溫至100度,再炒4分鐘。此時茶香初顯、茶梗不斷。接下來進行揉捻,以手工揉製,讓茶葉成條。炒製鍋溫60度,邊炒邊做形。最後以80度進行烘爐烘焙,至茶葉足乾後攤涼,進行包裝。