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安化松針

安化松針產於湖南省安化縣,屬於綠茶類。因其外型挺直、細秀、翠綠,就像一根松葉一樣,又因產於安化,因此得名「安化松針」。安化松針茶是中國針形綠茶的代表茶種。

安化境內的芙蓉山、雲台山,自宋代開始就有植茶記錄,且因環境優良,茶樹已經是「山崖水畔,不種自生。」可見此地十分適合茶樹生長。這裡茶品芙蓉青茶、雲台雲霧都很有名,不過還是以安化松針為代表茗茶。

安化松針的特色,首先就是如松葉的外型,非常挺直、秀氣美觀。此外它的成品內質香氣馥郁,味醇鮮爽,品質很好。松針茶因口感及外型非常討喜,因此常做為送禮之用,在中國境內、歐美海外都有很多人喜歡。

安化松針

製作過程

雖然安化松針茶漂亮又討喜,不過因為製作嚴謹、量產不易,因此價格通常不便宜。首先採摘就很困難,首先要採一心一葉或是一心的茶芽製作,產量因此非常少。採後還要進行篩選,老葉、病葉、雨葉皆不能用。靜置3小時後才能開始製作。製作分殺青,揉捻、炒坯、攤涼、整形、乾燥、篩揀八道工法。

殺青採用手工或殺青機進行殺青,鍋溫140℃左右。殺青葉經攤涼後,進行手工或微型揉茶機揉捻,要求既要有茶汁溢出,初步成條,又要保護芽葉完整,不能太用力否則葉片容易損壞。炒坯溫度為70~80℃,蒸發水分,濃縮茶汁,達七八成乾才可。將炒好的茶葉薄攤,使茶葉水分重新分佈均勻,放約30分鐘。

薄攤30分鐘後進行整形,這是松針茶外觀的關鍵。採用不同搓揉手勢,約經40分鐘,要使茶葉細長、緊直,如同松葉一般。為使外形美觀,產品品質規格化,經存放2~3天後進行篩選,篩去及碎片及雜質。完成後即可包裝出貨。

安化松針沖泡法

水以高山泉水最佳。置茶量約為1比50,即100毫升水壺放2克茶。水溫80度。首泡3分鐘,此後每泡增1分鐘。