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坦洋工夫茶

坦洋工夫茶,又稱坦洋工夫茶、坦洋紅茶,產於福建省福安市,屬於紅茶類。坦洋工夫茶為閩系紅茶,具有外型緊實、色澤烏黑芽毫帶金黃色的特色,是中國紅茶中最耀眼的新星。

閩系紅茶和祁門紅茶、正山小種並為中國三大紅茶。閩紅當中,又分坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫,其中,以坦洋工夫產量最大、最受到矚目。坦洋工夫主要產區在福安市,另外柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部也有生產。因起源於福安坦洋村而得名。

明末清初坦洋村胡福田,以獨特製法製出坦洋工夫茶。這種茶黑葉中帶金毫,非常漂亮。不僅漂亮,它泡起來甘潤香濃,口感和其它紅茶都不一樣。推出後大受歡迎,甚至在同治年間開始對外貿易。至民國初年,每年甚至出口千噸,可見其受歡迎的程度。

坦洋工夫茶適合清飲,喝起來甘潤香濃、香氣持久。此外也可加鮮奶、蜂蜜、糖水,另有一番風味。頂級的坦洋工夫,應具有條索細直、顏色烏黑、毫尖金黃的特色,泡起來香濃醇鮮。

坦洋工夫茶

製作方式

以福安大白茶或福鼎大毫茶為主要茶樹。採收一心一葉或一心二葉,要求晴天茶,且不能過老、病葉。採收後靜置篩選,然後開始進行製作。工序包括萎凋、揉捻、發酵及乾燥。

萎凋以室內自然萎凋為佳,讓茶葉呈暗綠、失去活性,再進行揉捻。揉捻主要要擠出茶汁、塑造條型,並促進發酵順利。發酵時要使茶葉中多酚酶物質充分氧化、透出紅茶特有香氣。一般發酵約2小時。最後以100度進行乾燥,讓含水量剩7%,以便保存並停止發酵。乾燥後即可包裝,品質較高者可再進行後精製。

坦洋工夫红茶沖泡法

  • 茶具:工夫紅茶以紫砂壺為佳,茶杯可用瓷杯。
    用水:以山泉水、井水、礦泉水為佳。水溫95到100度最合適。
    茶量:100ml的壺,置茶量為2克。
    時間:首泡3分鐘,之後每泡增加1分鐘。