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越紅工夫茶

越紅工夫茶,簡稱越紅,產於浙江省紹興、諸暨市、嵊縣,屬於全發酵紅茶。其特色為條索緊直、勻齊,色澤烏黑、外形優美,泡起來茶湯亮紅、香味純正。

工夫紅茶亦稱條紅茶。紹興所產工夫茶稱越紅工夫茶,又叫「越毛紅」。在民國時已有少量生產,1957年開始大量生產,並受到好評。越紅工夫茶特色為索緊細挺直、色澤烏潤、外形優美,泡起來香味純正、湯色紅亮較淺、葉底稍暗。

越紅工夫茶

製作方式

製作工序包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

萎凋為日光萎凋,攤一段時間進行翻葉。陰雨天則改為室內萎凋。日光萎凋較難掌握,室內自然萎凋時間較長,兩者各有優缺點。

揉捻是工夫紅茶製造的重要工序,紅茶要求味濃,故紅茶在揉捻時細胞破壞率比較高。揉到條索緊捲,茶汁外溢,即可進行發酵。發酵是越紅工夫茶品關鍵,茶葉發生質變,使綠葉變紅,透出紅茶獨特色香。將揉捻葉靜置,至發酵葉呈銅紅色,出現蘋果香時即為完成發酵。最後以110度乾燥即完成毛茶製作。

越紅工夫茶沖泡法

  • 茶具:以紫砂壺、瓷碗瓷杯為佳。
    用水:山泉水、礦泉水煮沸,95度至100度最合適。
    茶量:1比50,即100ml茶壺放2克越紅工夫茶。
    時間:首泡3分鐘,後每泡增加1分鐘。