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莫干黃芽

莫干黃芽茶產於中國浙江省德清縣的莫干山,屬於黃茶類。其特色為外形細緊多毫、細似蓮心、色綠中微黃,泡起來香氣持久、鮮爽。

在晉代時,莫干山上就有僧侶種茶。清乾隆《武康縣志》記載:「莫干山有野茶、山茶、地茶,有雨前茶、梅尖,有頭茶、二茶,出西北山者為貴。」西北山就是指莫干山主峰塔山。在清道光《武康縣志》記載:「茶產塔山者尤佳,寺僧種植其上,茶吸雲霧,其芳烈十倍。」可見莫干山植茶之歷史與品質。

莫干黃芽在此環境下,品質自然不在話下。不僅具有黃茶特有的色綠帶黃、香氣持久的特性,還有自己獨特的細緊多毫、細似蓮心外型,在市場很受喜愛,是黃茶中的上品。

莫干黃芽

製作方式

清明前採芽茶或毛尖;夏初稱梅尖;七八月稱秋白。以清明芽茶最佳。一般通常採一心一葉或一心二葉,經揀剔、分等攤放。炒製分為殺青、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙乾燥、過篩等工法。製法和一般黃茶相似,主要是揉茶要輕揉,將茶塑成條似蓮心,若芽葉毫顯、茶湯明亮,此即為莫干黃芽茶之上品。

莫干黃芽沖泡法

茶具不限。水以江水或山泉水最合適,若用自來水需靜置一天,使氯氣揮發。水溫80度。置茶量為1比50,100ml壺放2克莫干黃芽茶乾。首泡3分鐘,後每泡增加1分鐘。