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湖南君山銀針

君山銀針產於中國湖南省,屬於黃茶類。它的特色是芽頭健壯、葉芽呈金黃色,茶芽就像一根銀針一般,又因產於君山島,所以被叫做君山銀針茶。君山銀針產量少、價格昂貴,被列為中國十大名茶之一。

君山銀針茶產地在湖南省洞庭湖的君山島,由於四週都是湖泊,因此氣候相對溼潤。島上島嶼肥沃,年均溫16度,午後常有雲霧,非常適合茶樹生長。君山島種出來的茶葉,具有芽頭大、白毫多的特色。用來製成黃茶,不僅色澤美,同時香氣高爽,泡起來芽葉朝上,非常美觀。

湖南君山銀針

製作過程

  • 君山銀針採用春茶製作,以清明前後7天的茶葉品質最好。此外還有雨天不採、風傷不採、開口不採、發紫不採、空心不採、蟲傷不採、彎曲不採等嚴格規範。採收後再經殺青、攤涼、初烘、初包、再攤涼、覆烘、復包、焙乾等程序,總共要花3天才能製成。
    殺青:以120度高溫製作,約4~5分鐘,過程需要不斷翻炒,讓茶葉水份降低。之後攤涼4分鐘,再進行初烘。
    初烘:放上炭火坑,以60度烘約30分鐘。約烘至初轉黃但葉色仍綠,約5成乾左右為佳。後再攤涼,接著進行初包。
    初包:用牛皮紙包好,置於箱內,放約2天,目的為使香氣形成。此為君山銀針製作最重要過程,時間從40到50小時間,需視溫度及溼度調整。
    復烘:初包完成後,取出攤涼再進行復烘,溫度50度烘1小時,約到5成乾。完成後再進行復包,方法與初包相同,但時間縮短至20小時。20小時後茶葉應呈黃色。最後取出進行烘焙。
    傳統製法下的君山銀針茶,應具有白毫顯現、黃葉明顯。泡起來湯呈黃色、滋味鮮爽的特色。最好的君山銀針茶,沖泡時茶葉會針針直立向上,泡約1分鐘後才掉入杯底,非常特別。

君山銀針茶沖泡法

  • 茶具:壺不限,以透明為佳。可觀賞君山銀針。
    用水:以山泉水或礦泉水最好。水溫80度為佳。
    茶量:1比50最合適。即壺100ml,放2公克君山銀針茶。
    時間:首泡約4分鐘,後每泡增加1分鐘。