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溈江白毛尖

溈江白毛尖又名都勻細毛尖、溈山毛尖、白毛尖、魚鉤茶、雀舌茶,產於湖南省寧鄉縣西部的大溈山,屬於黃茶類。溈山毛尖特色為「三綠透三黃」,茶乾和茶湯帶綠帶黃,和一般黃茶較為不同。此外還有獨特燻煙工法,讓溈山毛尖多了一股煙香味。

溈江地區產茶史可追溯至唐代,民國時期也有記載溈山茶不輸龍井、武夷,可見其品質優良。此地氣候溫和、雨量充沛、多雲多霧、土壤肥沃,很適合茶樹生長。用當地茶菁,製作出來的茶葉具有芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性。

溈江白毛尖

溈江白毛尖製作工序

採用清明後7天內的茶葉,以一心一葉或一心二葉為佳。當天採當天製,製作包括殺青、悶黃、揉捻、烘焙、揀剔、燻煙六道工法。殺青、悶黃、揉捻、烘焙、揀剔都為標準黃茶製法,燻煙則為溈江白毛尖特有,也是決定品質之關鍵。以新鮮芳香之楓果球和黃藤燻製,利用慢火提高煙氣濃度,讓茶葉充份吸收煙香。

傳統製法下的溈江白毛尖,除了外型白毫顯露、湯色明亮,另外還要綠中帶黃。最重要的是,茶味中要帶有煙香味。

溈山毛尖沖泡法

茶具不限。水以河水或山泉水為佳。自來水需靜置一天再使用。沖泡水溫80度,置茶量為1比50,即100ml茶壺放2克溈山毛尖。首泡3分鐘,後每泡增加1分鐘。