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蒙頂黃芽

蒙頂黃芽產於中國四川省雅安市蒙頂山,屬於黃茶類。蒙頂黃芽特色為外型扁直、秀氣,泡起來茶湯黃中透碧、甘醇鮮爽。蒙頂黃芽茶不僅是好喝的茶品,同時兼具賞玩功能,是黃茶中的頂級品。

蒙頂黃芽產於四川省雅安市蒙頂山,這裡從唐代開始就是著名茶區,品質很優良,蒙頂茶在清代甚至成為貢茶。至今,蒙頂山仍出產許多名茶,包括蒙頂甘露、蒙頂石花、萬春銀針等,蒙頂黃芽也列名其中,同時也是中國最著名的黃茶之一。

做為中國名茶,蒙頂黃芽具有做工精細、草紙包裹、悶黃做色的工序。因為做工繁覆,再加上只用一心或一心一葉茶芽製作,因此產製不易。最頂級的蒙頂黃芽茶,要用4萬茶芽製作。因為製作困難,500公克價錢常要4000元人民幣以上,可說價格不斐。

蒙頂黃芽

製作方式

春季茶品質最好,其中以明前茶更加。採收一心一葉、或是最高級的芽頭製作。通常初級茶即要1萬片茶葉,高級要4萬茶芽才能製成。其中雨不採、病不採、蟲不採、紫芽不採,採摘非常嚴格。採收後要經過靜置,再開始製作。

製作包括殺青、初包、復炒、復包、堆積攤放、烘焙等程序。殺青溫度約100度,殺5分鐘,至含水量55%。初包為用紙包裹,放約50分鐘,再解開復炒。復炒溫度約70度,炒至含水量45%,再進行復包。復包包40分鐘,解開受稍再炒,最後堆積攤放,約要放24小時。24小時後,茶葉應轉黃,香氣透出,最後進行烘乾即可完成。

傳統製法下的蒙頂黃芽,應具有扁直、色黃、毫顯、甜香的特色。泡起來湯色要黃潤,喝起來要鮮醇回甘。

蒙頂黃芽沖泡法

  • 茶具:壺不限。若以茶杯直接沖泡飲用,以透明杯最佳。
    用水:山泉水及礦泉水最好。水溫約80度。
    茶量:1:50,即100ml放2克蒙頂黃芽。
    時間:首泡4分鐘,後每泡增加1分鐘。