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霍山黄大茶

霍山黄大茶即為皖西黃大茶,產於安徽霍山、金寨、大安、岳西等地,屬於黃茶類。霍山黄大茶特色為大枝大葉,份量很夠。泡起來湯色深黃顯褐、具有高嫩的焦香,特殊的焦香和大枝大葉為判斷霍山黄大茶真假的重要依據。

霍山一帶是具歷史的茶葉產區,自2000年前就有植茶記錄,產品遠銷至中國各地。至50年代,年產量更高達800噸以上。至今,霍山地區茶葉產量約在1000噸左右,而且品質穩定。霍山茶中,以黃大茶最受矚目。創立於明朝,至今已有400年歷史。它葉大、梗長、黃色黃湯,且非常耐泡。飲來消垢膩、去積滯,又帶有特殊焦香(有人稱鍋耙香),非常受到喜愛。

霍山黄大茶

製作方式

製作工序包括萎凋、殺青、揉捻、悶堆、乾燥等工法。萎凋可用日光萎凋或室內萎凋,室內萎凋較慢,但品質最佳。將水份控制在65%左右,即可進行殺青。殺青溫度為230度,殺約1分半鐘,直至茶葉轉暗、可捏成團為止。揉捻後進行悶堆。悶堆做黃為皖西黃大茶品質關鍵,將茶置於竹筐並蓋布,視溫度及溼度放3~5小時,直至青氣消失、葉呈黃綠。最後以110度進行乾燥,即可完成。

霍山黄大茶沖泡法

茶具不限,使用山泉或河水為佳。水溫80度。茶量1比50,即100ml壺放2克霍山黄大茶。首泡3分鐘,後每泡增40秒。