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霍山黃芽

霍山黃芽產於安徽省霍山縣,屬於黃茶類。其特色為外形條直、形似雀舌、嫩綠披毫,泡起來清香持久,喝來濃厚回甘。因品質優良,加上產製工序繁雜,霍山黃芽茶非常受到歡迎,同時售價也不便宜。

霍山黃芽是中國歷史名茶,自唐代開始發展就成為貢茶,至清代更是受到歡迎。雖然在20世紀一度失傳,不過在1970年代又恢復生產。產地中,以大別山北簏品質最好。現在年產量已達數十噸,但仍然是供不應求。

霍山黃芽

製作方式

主要是採一心二葉或一心一葉茶。採摘後需經過殺青、做形、攤放、足火、攤放、復火,最後再進行烘乾。殺青分生鍋和熟鍋,生鍋主炒青、熟鍋另加做形。炒至成條後攤放,再進行初烘。初烘就要進行攤放,即霍山黃芽之堆黃,視溫度及溼度約要24到48小時。後進行復火,最後再進行烘乾。

霍山黃芽雖屬黃茶類,但色並不像一般黃茶那麼黃。葉色還是帶綠色為多,同時還帶有熟板栗香。在黃茶當中,屬於發酵算輕的類型。也有人認為,霍山黃芽茶較為接近綠茶類。

霍山黃芽沖泡法

茶具不限。水以江水或山泉水最合適,若用自來水需靜置一天,使氯氣揮發掉。水溫80度。茶水比例為1比50,即100ml壺放2克霍山黃芽茶乾。首泡2分鐘,後每泡增加40秒。