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高山茶是綠茶嗎?

網友發問:請問台灣高山茶是綠茶嗎?喝起來和紅茶差很遠,感覺淡淡的,又不像凍頂烏龍茶。包裝看起來綠綠的,茶葉泡起來也綠綠的,不像紅茶泡起來都是紅色的,到底高山茶是綠茶還是什麼茶呀?

長興茶行:高山茶不是綠茶哦。高山茶在製作過程中有經過發酵,和綠茶不一樣。綠茶採回來後會直接進行殺青,也就是直接送進鍋炒或蒸炒,不需要經過發酵。但高山茶採收後要經過萎凋,這裡就開始輕度發酵,接著才送去殺青,多了一道工序,味道和綠茶也有很大分別。

高山茶屬於輕發酵的半發酵茶,因為近年來流行清香型的茶,所以高山茶也多做成清香型。清香型的茶泡起來顏色較淡,茶湯及茶葉都綠綠的,很多人以為是綠茶,其實不是。

其實從茶湯的顏色、味道、茶葉葉片樣子,高山茶和綠茶都有很大不同。建議可以到茶行各買一點來試試看。台灣茶行,找一下應該可以買到綠茶。或者到大賣場買日本綠茶也可以。綠茶會帶有「青味」,也就是茶葉的原始味,高山茶則較少,應該不難分辨。

高山茶和綠茶

▲左邊是高山茶,為半球型;右邊為綠茶,多做成片型或條型,外觀差別就可分辨。