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安化茯磚茶金花

安化茯磚茶製法大致與其它磚茶相同,只是在最後會加入一道「發花」工法,此工法決定茯茶品質與價格的重要步驟。產生「金花」的茯磚茶,即是頂級的安化黑茶,若是失敗,則淪為次級品,價格差距很大,這也是金花重要的原因。

金花,即為茶葉微生物生成,使茶葉長出冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)。這些冠突散囊菌和發霉不同,是一種有益微生物,從茶葉中吸取可利用的成份,並進行轉化,同時讓茶葉產生質變。有金花的生成,能促進茯磚茶的茶味及口感,表面會有金色球狀囊菌分布,非常漂亮。

除了風味更上一層樓,金花本身也有對人體有益的營養素,也可提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、澱粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。據說金花愈明顯的茯磚茶,不僅品質愈好,放愈久也愈好喝。這也是金花茯磚茶價格居高不下的原因。

安化茯磚茶

▲一般、沒有金花的茯磚茶。

金花安化茯磚茶

▲有金花的茯磚茶。

金花安化茯磚茶

▲漂亮的金花。

金花安化茯磚茶

▲有金花的茯磚茶,相對價格較高。

金花安化茯磚茶

▲金花表現很好。