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雲南普洱茶

雲南普洱茶(英文:Pure tea)產於雲南省,主要產區在普洱市,屬於後發酵黑茶,常製成普洱茶餅或普洱茶磚,也有少量散茶,是中國最具知名度的茶品。其特色為色澤褐紅、湯色明亮、愈陳愈香,陳年普洱茶是中國茶市價格最高的茶品。

雲南地區自早就生產品質很好的茶葉,明朝時這裡生產的茶普遍稱為普茶。明成祖朱棣時,取消綠茶類緊壓茶的製作,雲南地區的普茶由於屬於黑茶類,不在禁止之列。也因此,雲南茶葉保存緊壓茶的製作工藝,並流傳至今。現代的雲南普洱茶,以是緊壓茶的代表,製成的普洱茶磚、普洱茶餅,是黑茶類中最受歡迎,同時也是中國最具代表性的茶品。

正統的普洱茶,是毛青茶壓成型後,放置陳放,即生茶。生茶缺點是需陳放5年以上,才能帶出陳味。為了增加陳化速度,近年則加入一道「渥堆」工序,能加速發酵陳化,只需2個月,就有生茶放5年的效果,此即為熟茶。比較生茶及熟茶,最頂級的還是以陳年生普洱茶為佳,市場價格最高的也是生普洱茶。熟茶則因製作時程較短,價格也較實惠。

普洱茶生茶

▲普洱茶生茶,未經過渥堆工序。

普洱茶熟茶

▲經過渥堆處理的普洱茶熟茶,顏色較濃。

普洱茶的特色

普洱茶為黑茶類,最大特色為後發酵茶。普洱茶又分為生茶及熟茶,生茶為直接將毛青茶壓製成型;熟茶則需經過「渥堆」工藝,增加茶葉發酵性。不管是生茶還是熟茶,都具有後發酵性,也就是茶葉只要保存良好,就會一直產生發酵。這也是陳年普洱茶愈老品質愈好,也愈受歡迎的主因。

除了後發酵,普洱茶還有一特色,就是緊壓茶的製作。普洱茶可做成散茶,但大部份都製為緊壓茶。通常製成茶磚茶餅沱茶、緊茶、方茶。製成緊壓茶狀一開始是為了方便運送,後來發現對於儲存、增進發酵也有好處,因此近年大多製成緊壓茶。

在味道及外型方面,普洱茶特色為茶色烏黑,泡起來茶湯紅潤、茶味甘醇,同時具有愈陳愈香的特性。通常熟茶茶湯較紅、生茶一開始較淡、明亮,放久後茶湯會逐年轉濃。

生茶茶湯

▲生茶泡起來茶湯較為明亮透澈。

熟茶顏色較深

▲熟茶泡起來顏色較深。

近年來普洱茶知名茶區及茶品有:臨滄普洱茶勐庫普洱茶勐庫春尖