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茶餅

茶餅又叫餅茶,是緊壓茶的一種製作型態,常見的普洱茶、安化黑茶都有製成茶餅,通常都屬於黑茶類。茶餅應該是後發酵茶最常壓製的形狀,包括普洱茶餅、安化黑茶餅、藏茶餅都非常受歡迎,具有美觀、運送方便、有利儲存的優點。

黑茶屬於後發酵茶,製作完成後需要儲存以利發酵。製成茶餅,不僅更好運送,儲存時也更好存放、有利發酵進行。近年來,普洱茶、安化黑茶多製成茶磚或茶餅,其中以茶餅最受喜愛。頂級的陳年普洱茶生茶餅,價格非常昂貴,甚至成為收藏品。

熟茶餅

▲熟茶餅。

生茶餅

▲生茶餅。

茶餅製作方式

普洱茶分為生茶與熟茶,都可以製成茶餅,差別在製成毛茶後熟茶要再加一道渥堆工法,生茶則沒有。接著就開始進行茶餅製作。

在壓製茶餅前,需進行毛茶分級。主要是依茶芽多寡、芽葉比例、葉片大小、茶菁等級做區分。接著進行高溫滅菌,然後進行拼配,製茶師會依據經驗調整不同原料的比例,拼配成茶餅,讓茶葉品質一致。

開始進行茶餅壓製。首先要將青毛茶以高溫蒸氣軟化。標準357克的茶餅,氣蒸約7秒,然後壓製成型。壓製後進行乾燥,自然乾燥要正反面各一天,烘房乾燥則比較快,但品質不如自然乾燥。乾燥太過容易使茶味變薄,影響陳化。反之則易使茶產生霉變。至此茶餅製過過程告一段落,接著就是漫長的普洱茶陳化儲存。

茶餅保存

茶餅保存一般分乾倉及濕倉,乾倉為一般室內溼度,溼倉則溼度在80%以上。以乾倉品質較好,但濕倉陳化較快。一般居家茶餅保存,只需注意勿陽光直射、保持通風、勿與異味源一起儲存即可。

茶餅橇解法

要利用專用的茶刀,不要用菜刀。把茶刀從茶餅邊插入、推進,然後向上用力,將茶餅撥開、撬起即可。

解茶餅

▲解茶餅要用磚用茶刀或茶針。

茶餅怎麼泡

茶餅多屬黑茶類,沖泡法大致相同。首先解茶備用,選用中大型厚壺,煮水至100度,以1比50比例置茶,泡約2至3分鐘即可飲用。或是可用烹煮法,茶量略少,將茶葉投入煮沸壺中,煮2分鐘即可飲用。亦可添加牛奶、食鹽調味。

置茶量為1比50

▲置茶量為1比50。