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烏龍茶是綠茶嗎?

網友發問:請問烏龍茶是綠茶嗎?烏龍茶和綠茶看起來都綠綠的,泡起來味道也很清新。到底綠茶和烏龍茶的差別在那裡呢?

長興茶行:烏龍茶算是半發酵茶,綠茶則是不發酵茶,所以烏龍茶和綠茶並不一樣哦。烏龍茶製做時,在萎凋、攪拌時都會經過發酵,會讓茶葉成份產生質變、促進甜味生成。綠茶則是直接進行殺青,不經發酵,因此茶味比較自然。

雖然烏龍茶有經過發酵,但發酵輕重有別,茶葉的特色也有所不同。例如東方美人、鐵觀音發酵在60%以上,發酵較重,味道較厚,茶湯顏色也較濃。高山茶及包種茶屬於輕發酵茶,泡起來味道較為清新,看起來也綠綠的。近幾年高山茶有綠茶化的趨勢,也就是發酵逐漸轉輕,最輕只到15%。輕發酵的目的,是為了保持茶葉原味。高山茶注重山韻,也就是產地當替特殊的味道,做成輕發酵比較能顯現這種特色。

高山茶綠茶化

▲高山茶有綠茶化的現像,綠茶和烏龍茶差別愈來愈小。

也因為如此,台灣的烏龍茶與綠茶差別逐漸縮小,這也是一般民眾會分不清楚烏龍茶及綠茶差別的原因。其時烏龍茶和綠茶,不管是從外觀、顏色、味道都是不難區分的。要是有經過茶行,可以買一些烏龍茶,以及三峽碧蘿春、龍井來試試,一喝就能喝出不同。