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高山烏龍茶特色

高山烏龍茶產於高海拔茶區,從茶菁的特性到茶葉的製法,都有很大的不同,製作出的高山烏龍茶特色與平地烏龍茶有很大差異。

高山烏龍茶採用海拔1000公尺以上茶菁,因高山溫度較低,茶葉生長較慢,因此苦澀成份降低,茶葉喝起來更甘甜。另外日夜溫差大,也會增加茶葉的香氣及厚度。因此高山烏龍茶的特色,主要是較平地茶為甜、順。在製作方面,高山烏龍茶為了展現高山茶特有的「山韻」,通常會採用輕發酵或不發酵,也就是所謂「生茶」。生茶發酵度約為15%。輕發酵、低焙火的高山烏龍茶,能充份顯現茶葉的「高山韻」,這也是高山烏龍茶特性之一。

高山烏龍茶茶菁較厚

▲高山烏龍茶茶菁較厚。

除了味道外,茶葉種植在高山,需要充足的養份。現在的高山烏龍茶農,多半停止施用化肥,改用有機肥料,如此能讓茶葉長的更厚、膠質更豐富。種出的茶菁肥厚,製成的茶圓潤、飽滿,喝起來更有韻味。