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高山茶介紹

高山茶 (英文high mountain tea)是指在海拔1000公尺以上茶園,所摘取製作的茶葉。高山茶由於生長高度高、採收慢,因此茶葉苦澀度較低。從1980年代興起,20多年來風靡台灣,甚至成為台灣最具知名度茶品,可見其品質優良。

高山茶特色

高山茶之所以受歡迎,主要是因為產於高山,生長的溫度較低、溫差較大、成長較慢,使得茶葉中的苦澀度降低、甜味增加。此外高山上每座山生產出的茶葉味道皆有所不同,香氣也各有差異,同時具有獨特「山頭韻」,成為高山茶最大特色。

在製作方面,高山茶通常採用輕發酵處理。和平地烏龍茶最大不同處,為高山茶常採用輕焙火、或是不焙火。台灣茶葉不焙火稱為「生茶」,中、重焙火稱為「熟茶」。高山茶做成生茶,是為避免過多味道,遮蓋獨特山頭韻的緣故,因此海拔愈高的茶區,愈少經過焙火,如此才能喝到茶葉最特別的韻味。

目前高山茶有三大茶區,包括阿里山茶區、梨山茶區、杉林溪茶區,皆各有其特色。其中阿里山茶茶水最順、杉林溪茶最香,而梨山茶海拔最高,特殊山頭韻最為明顯。

梨山高山茶區

▲梨山高山茶區高度最高,茶葉高山韻最明顯。