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高山茶製作過程

高山茶製作過程和平地茶類似,主要是發酵程度及焙火會比較輕。製作過程包括採菁、曬青萎凋、室內萎凋、炒青、揉捻、解茶、初乾、布包揉團、乾燥、精製。

採摘:茶菁的好壞決定高山茶品質8成以上。照顧良好的茶菁應該是葉厚、邊緣明顯、肥壯、翠綠。應選一心二葉展開,於晴朗天氣採收品質最好。採收後要儘快送至茶廠,避免擠壓造成損壞。

採高山茶

曬青萎凋:高山茶採日光萎凋或熱風萎凋。因高山午後常有濃霧,濃霧會造成曬青不足,使茶葉甜味無法生成。為避免這種狀況,日光不足時改用熱風萎凋。

曬青

室內萎凋:移至室內,在過程中要適當翻茶,促進茶葉發酵均勻。此處為茶葉香氣生成的重點,若翻茶攪拌不當,容易使茶葉發酵過度或不足。攪拌太久會發酵太過,茶葉易有雜味掩蓋高山茶韻,攪拌不足則會產生青味。

炒青:將茶放進炒青機,以200至250度炒約90秒。目的為將過多水份去除、使茶葉變軟、停止茶葉發酵。

炒青

揉捻、解茶:揉捻目的是要將茶葉汁液擠出。揉捻後茶葉會纏在一起,需將茶解開,此為解茶。

初乾:茶葉初步乾燥,目的是要收縮茶葉,讓茶汁吸附茶葉上。如此高山茶沖泡時味道更容易溶入水中。

布包揉團:目的要將茶葉塑成半球型。需用布將茶包起並捲緊。包緊後靜置一會,再送入炒青機加熱,再重覆布包揉團。藉由這些步驟讓茶緊實、圓潤。

布包揉團

乾燥:送入茶葉乾燥機,將含水量降至6%左右。如此有利茶葉儲存。

精製:包括撿枝除茶梗、焙火等。高山茶為彰顯高山韻,通常採用輕焙火或不焙火,也就是生茶製作。較高的高山茶區,以不焙火較為常見。