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茶葉採收過程

不同的茶種、茶類,茶葉採收過程也有所差異。以台灣烏龍茶來說,最適合採收的狀況為一心二葉或一心三葉。採收茶葉注意事項包括魚葉勿採、雨葉勿採。茶葉以晴朗天氣午茶品質最佳,此時間點最好能加緊採收。以下為茶葉採收過程:

確定茶葉成熟度:台灣烏龍茶適合一心二葉或一心三葉採摘,以一心二葉品質最佳,同時最具經濟價值。茶葉需充份展開,勿採收過嫩、過老、魚葉過多之茶菁。茶葉過嫩,製成的烏龍茶易有苦澀產生。過老之茶葉則味道較淡。

晴朗天氣採收:以連續晴朗天氣採收最佳,茶葉香氣揮發最盛。一般台灣烏龍茶不採雨葉,甚至陰天也不採收。若是晴天過少,則搭配機器採收加快速度。

進行茶葉採收:一般採收從早上7點至下午6時。早晨茶葉易沾有露水,最好能等露水散去再進行採收。採收時間以中午11點至下午2點茶葉品質最佳。早上及下午茶葉品質不如中午、含水量亦有不同,最好能分開製作,以達到最佳製作水準。

雨天或有露水不宜採收茶葉

▲雨天或有露水不宜採收茶葉。

採收方式分為人工手採及機器採收,各有其優缺點。手採以姆指及食指,拈下一心二葉,再放入專用之竹簍。竹簍茶葉達適量時需取出,避免擠壓造成茶葉損壞,並儘快送至製茶廠。使用機器採收之茶樹,需保持平整、生長整齊,否則易採收過多老葉、枝條,增加精製難度。

採收茶葉注意事項

採收後之茶葉需儘快送至茶廠,避免採下的茶葉擠壓、產生高溫、變紅,如此製成的烏龍茶品質不佳。

採摘時踩摘面下之茶葉,需適度保留,以利後續生長。若是茶葉發育不加,最好不採。

露水及雨茶不採,避免降低茶葉品質,露水茶可先透過搖晃加快蒸發。

採摘時勿破壞茶葉葉片,避免茶汁流出,影響後續製茶品質。

若茶葉老嫩相差過大,最好能老嫩分開時間採摘,以利後續製作、並維持良好品質。