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高山茶是什麼茶

網友詢問:茶葉分類有綠茶、烏龍茶、紅茶等,請問高山茶是什麼茶呢?有人說算綠茶、也有人覺得比較像烏龍茶。另外請問高山茶的生茶及熟茶要怎麼分?梨山高山茶是生茶還是熟茶呢?

長興茶行:先稍作解釋。茶葉依發酵度區分,不發酵者為綠茶、半發酵為烏龍茶、全發酵則為紅茶。一般的高山茶做法為輕發酵,發酵度為15到25度,因此高山茶是屬於烏龍茶。因為高山茶葉子看起來很翠綠、茶湯顏色和凍頂茶又不太一樣,所以常被誤認為綠茶。其實高山茶是屬於烏龍茶類。

至於高山茶是生茶還是熟茶,要先從生茶及熟茶的區別說起。茶葉在製作成毛茶後,有時會加入「焙火」這道精製工序。焙火有兩處主要功能,其一為降低茶葉含水量,方便茶葉運送及保存。第二為改變茶葉風味,讓茶葉味道更醇厚有層次。焙火重的茶,就稱為熟茶;輕或不焙的則稱為生茶。

高山茶為了喝出高山原味,一般都採用輕焙火製作,較高的茶區,甚至完全不焙火。如梨山茶、大禹嶺茶、杉林溪等,為了避免茶葉過多味道蓋住當地山頭氣,所以多採用不焙火。至於一般的高山茶,現在也多製成輕焙火,少有重焙火的高山茶。因此,高山茶是生茶還是熟茶?答岸是:高山茶是生茶。

高山茶

▲高山茶為了喝出山頭氣,一般會做成生茶。