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紅茶介紹

紅茶(英文:black tea)屬於全發酵茶,是世界最受歡迎的茶品之一。和綠茶最大的不同,是增加了發酵工序,讓茶葉達到完全發酵,顏色與茶湯也變的較黑、較紅豔。世界紅茶產區以中國、印度、斯里蘭卡為最多。

紅茶的製作工程包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥,其中以萎凋最為重要。和不發酵的綠茶、半發酵的烏龍茶相較,紅茶不僅採用發酵製程,也比烏龍茶15到80的發酵度更高,達到完全發酵。發酵度愈高的茶葉,茶多酚和單寧酸愈少,也產生茶黃素、茶紅素等新成份。另外還有醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。

紅茶茶樹

▲紅茶以春、夏、秋茶採收品質最好。在台灣以夏、秋紅茶最多。

紅茶的顏色、味道與烏龍茶、綠茶有很大差異。紅茶葉子呈黑色,茶湯呈深紅色,喝起來較不苦澀、屬性溫熱,味道也比較醇厚。在儲存方面,紅茶較不易因時間而使味道受損改變,這是較綠茶更大的優勢。也因為如此,在早期流傳到歐美,成為歐美國家也很受歡迎的飲料之一。

紅茶葉子顏色較黑

▲紅茶葉子顏色較黑,泡起來呈現深紅色。

世界上以中國、印度、斯里蘭卡紅茶產量最多。知名的紅茶有中國的正山小種、祁門紅茶、工夫紅茶等。印度以阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶聞名於世。斯里蘭卡則有錫蘭高地紅茶。台灣地區也有產製紅茶,早年產量甚至比烏龍茶多。近年雖然地位被烏龍茶取代,但仍有蜜香紅茶、日月潭紅茶等茶品受歡迎。