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高山茶和平地茶區別

客戶疑問:請問高山茶和平地烏龍茶有什麼不同,外觀看起來都差不多,製法也類似。為什麼高山茶一斤要好幾千元,而低海拔茶葉只要一千元?除了種植地點海拔高度不一樣外,高山茶和平地茶區別在那?

長興茶行:高山茶和平地茶,一般以海拔1000公尺為界。除了海拔高度不同外,茶葉的製程其實差不多,主要就是發酵度和焙火的不同。一般平地烏龍茶可採輕焙火、中焙火甚至是中焙火,喝起來會比較甘醇、帶堅果香。至於高山茶,通常採用輕焙火或不焙火,發酵也較輕一些。除此之外,平地茶和高山茶製作上差別不大。

平地茶葉和高山茶最大區別,應該是來自茶菁的品質。高山茶葉普遍生長比較慢,環境日夜溫差大,加上有機肥料使用較多,因此較平地茶苦澀少、膠質多、葉厚,製做出的高山烏龍茶香氣足、甜度高、苦澀度低,這是高山茶先天勝於平地茶的地方。

平地茶

▲平地茶葉緣較不明顯。

要分辨平地茶與高山茶,可從茶葉厚度、葉緣鋸齒、高山韻來分別。高山茶因有機肥料施用較多,膠質較豐富,因此會比較厚,用手搓不易搓破。平地茶則較薄。此外高山茶葉緣鋸齒較明顯。另外,產自於高山的茶葉,先天會有股高山韻,但每座山頭味道都不相同,要靠經驗來辨別。

高山茶

▲高山茶葉緣銳利。此為與平地茶外型之區別。