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江山綠牡丹茶

江山綠牡丹茶,屬於綠茶類,特色為色澤綠翠,形似牡丹。原名仙霞化龍茶,因產於江山市仙霞嶺而得名。

江山綠牡丹產於浙江省江山市,仙霞嶺化龍溪兩側為最佳產力。原名仙霞化龍茶,後因為茶葉色澤綠翠、形似牡丹,被人稱為江山綠牡丹。仙霞嶺位於浙閩交界,此地氣候溫暖、溪水環繞,濃霧瀰漫、雨量充足,自古就生產品質良好的茶葉。明代正德皇帝訪江南時經過此地,品嚐了仙霞茶後非常喜歡,命名為「綠茗」,並指定為貢茶。在宋朝時,蘇東坡有《謝贈仙霞山茶》詩:「禪窗麗午景,蜀井出冰雪。座客皆可人,鼎器手自潔。金釵候湯眼,魚蟹亦應快。遂令色香味,一日備三絕。報君不虛授,知我非輕啜。」可見此地茗茶之質精。

江山綠牡丹

▲到了現代,江山綠牡丹已是中國非常出名的綠茶,在各地都有其愛好者。

江山綠牡丹以清明前後採摘品質最好,採一葉或二葉初展。製作要求遇雨不採、病葉不採。製作工序有攤放、炒青、輕揉、理條、輕復揉、初烘、復烘等,手序很繁複。製作時要一人炒茶,一人在旁搖扇降溫。這是要快速降低殺青、烘乾時的茶溫、加速水份蒸發,才能減少茶多酚氧化,因此綠牡丹茶格外翠綠、清香。