中國茶葉歷史悠長，茶葉的種類非常多，在各大茶區、20個省區都有生產不同的茶葉品種。依據製造方式，中國茶葉種類可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶及花茶七大種。
綠茶：不發酵茶種，也是歷史最長的茶類。製程為採摘、殺青、揉捻、乾燥，因為未經發酵程序，所以保留茶葉最自然的味道及成份。其茶水鮮綠、喝來清新自然。中國綠茶種類有龍井茶、碧螺春茶及黃山毛峰茶。
紅茶：全發酵茶類，也是全世界最為普及的茶類。採摘後經過萎凋發酵、揉捻、發酵、乾燥。因為發酵完全，所以成份變化大，茶湯豔紅、味道也較為甘甜。中國著名的紅茶種類有祁門紅茶、雲南紅茶、福建正山小種、英德紅茶、宜紅、四川紅茶等。
烏龍茶：又稱為青茶，為半發酵茶。烏龍茶發酵程度在15%到80%都有，其味道介於綠茶及紅茶之間，可清淡、可甘醇，種類及特色非常多。著名的中國烏龍茶種類有安溪鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢茶(鳳凰單欉、鳳凰單樅)。
白茶：白茶台灣並沒有生產，所台灣民眾較少耳聞。它的特色為不炒菁、不揉茶，只經過曬青及乾燥程續，因此其白毫顯著，非常美觀。它的特色為清、淡、涼、漂亮。中國白茶種類有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：黃茶為輕發酵茶，特色為葉片及茶湯呈黃色，這種黃色主要是在製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。台灣並沒有生產黃茶。中國著名的黃茶種類有君山銀針、霍山黄芽、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
黑茶：黑茶台灣並沒有生產。黑茶主要特色為後發酵製作，需要推積發酵一段時間，才能顯出其特殊風味。它的葉色多呈暗褐色，這類茶很多都製作為茶餅、茶磚，方便堆放發酵及保存，喝來圓潤。最著名的黑茶首推普洱茶，另外還有六安瓜片茶、黑磚茶、雲南茶。
花茶：屬於加工茶，製法為將綠茶、烏龍茶、紅茶與不同的花類調配，經過烘焙，讓茶中帶有花香，花中帶有茶香。台灣也有生產花茶，不過較常稱為香片茶、熏花茶。常見的花茶種類有茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶等。