茶種類的劃有多種方法。一般普遍分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類。台灣茶源自大陸，主要茶種為烏龍茶、紅茶及綠茶。白茶、黃茶和黑茶產量並不多。其中，台灣茶的種類以烏龍茶佔多數，高達9成以上屬此類。以下為台灣常見茶種類、介紹、台灣茶種類產地等說明：
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台灣茶種類
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分類 | 產區 | 台灣茶介紹 |
| 包種茶 | 烏龍茶 | 北部文山區、桃園 |
屬於半發酵、輕焙火的條狀包種茶。主產於新北市坪林、石碇、南港、新店、烏來等地。特色為清、香、雅、韻。又稱為清茶。以坪林區產量最大。
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| 半球烏龍茶 | 烏龍茶 | 南投、嘉義、台中 |
屬於半發酵，半球型包種茶。主產於南投、嘉義、台中等處。特色為甘韻、醇厚。為產量最大的台灣茶種類。
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| 東方美人茶 | 烏龍茶 |
新北市、新竹、苗栗
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屬於條狀烏龍茶。發酵較重，注重「著蜒」，意
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| 蜜香紅茶 | 紅茶 |
花蓮、新北、南投、嘉義、台中
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數於條狀全發酵紅茶。也需要經過「著蜒」，也有蜜香。夏季生產。
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| 日月潭紅茶 | 紅茶 |
南投
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產於日月潭周圍。全發酵紅茶。主要茶種為台茶１８號及阿薩姆紅茶。
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| 高山茶 | 烏龍茶 |
南投、台中、嘉義
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嚴格來說和半球型烏龍同類。一般區分以種植地海拔1000公尺為界，以上為高山茶。特色為焙火常用輕焙或不焙，特色為注重產區特有「高山氣韻」。
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| 台灣鐵觀音 | 烏龍茶 |
北市木柵、新北石門
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台灣特色鐵觀音茶，產量不多。為好的鐵觀音為正欉種，亦即為用鐵觀音茶樹製作出的鐵觀音茶。
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| 台灣碧螺春茶 | 綠茶 |
新北三峽
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台灣少見的綠茶茶品，只產於新北市三峽區。產量不多。
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| 台灣龍井茶 | 綠茶 |
新北三峽
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台灣唯二的綠茶茶品，一樣產於新北市三峽區。產量比台灣碧螺春茶更少。
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