安化黑茶主產於湖南省安化縣，屬於後發酵黑茶類。安化黑茶和雲南普洱茶並列，為中國最具知名度、最受歡迎的黑茶種類。安化黑茶依製法型態不同，有細分為三尖、花卷、花磚、黑磚、茯磚、青磚等，製法、功效、價格都有很大差異。
安化地區自古就是知名茶葉產區，生產多種優質名茶。最晚在15世紀後期，安化黑茶就已經創立，並銷往北方各地。其品質優良、茶味醇厚、濃甘，清代和明代都有供應朝廷的記錄。安化黑茶在明、清逐漸興盛，中國各地都有商人前來採購、製作，甚至有商人以羊毛、毛襖換取，再運到各地銷售，可見安化黑茶受歡迎的程度。
安化黑茶，最早為運送方便，多製為小圓柱形，重約10斤，稱「百兩茶」。後在百兩茶的基礎上，增加重量為淨重1000兩(16兩老秤合37.27公斤)，稱「千兩茶」。這些小圓柱形至今仍有生產，並稱為花卷茶。品質最高的稱為「卷王」，產量很少，有錢也不見得買的到。
安化黑茶的種類
安化黑茶發展至今，又依製法、等級分成許多種類。其中有三尖、花卷、四磚等。三尖茶又叫湘尖，採用較細的黑毛茶製作。三尖分為天尖、貢尖、生尖。依茶葉細嫩，以天尖最高級；貢茶次之；生尖則多為粗老、梗多的茶製作。
▲花卷：即古製法，將茶製為圓柱狀。依重量分別。最早為百兩茶，後發展出千兩茶，現在還有十兩茶。
▲四磚：將茶製為磚型。分別為花磚、黑磚、茯磚、青磚。其中花磚為花卷發展而來，磚面印有花紋。茯磚則因在伏天加工，故稱茯磚茶。又被叫茯茶或福茶。青磚則為老青茶為原料，壓製而成。分裡茶和麵茶。麵茶又可細分灑面和底面。