徑山茶屬綠茶，又叫徑山香茗，產於中國浙江省，是中國傳統名茶。徑山在唐代即為旅遊盛地，伴隨著當地禪林文化，在當地徑山寺附近開始發展茶業。後因品質優良，至宋代甚至成為貢茶，聲名大噪。
徑山茶始於唐代，盛於宋朝，雖然因徑山寺被毀衰落一段時間，但因品質優良，逐漸又受到囑目。其特色為條索纖細苗秀、芽峰顯露，飲來香氣清幽、滋味鮮醇。清代金虞在《徑山采茶歌》中就說：「天子未嚐陽羨茶，百草不敢先開花，不如又徑加清絕，天然味色留煙霞。」此即可見其品質。目前徑山茶種植面積已達5萬畝，是浙江十大名茶。
製作工藝
製作技術頗為講究。採收以嫩採、早採為佳，穀雨前的茶葉品質最好。採收時以一心一葉或初展二葉最好。採收後需鮮葉攤放、小鍋殺青、扇風攤涼、輕揉解決、初烘攤涼，最後再用文火乾燥。做工可說十分繁雜。除了嫩採外，徑山茶最大特色以烘焙最特別。最好的徑山茶要以傳統炭火烘焙，以竹編烘籠文火慢烘，3分鐘即要翻動一次，至含水量5%即可起籠。
徑山茶的特色
其特色為色澤翠綠、湯色嫩綠明亮，泡起來香氣持久、滋味鮮爽。頂級的徑山茶以淡雅見長，鮮爽翠綠，必需雅、淡、鮮、色皆備。最好的徑山茶價格不斐，500公克要價1000元人民幣以上，而且非常搶手。
另外值得一提的是，有記載，日本僧人南浦紹明於1259年將徑山茶宴傳入日本，也將中國禪茶文化帶回。有人認為，日本茶道可能也是從徑山茶發展而來。
沖泡方式
以透明茶具，水溫80至90度為佳。沖泡時觀其型、色，聞其淡雅茶香。