湧溪火青茶產於安徽省涇縣城湧溪山，屬綠茶類。以平水珠茶特點改良，成品形似珠粒，是非常特別的珠茶類。生產以有400年的歷史，是相當受歡迎的綠茶。
安徽省涇縣城湧溪山，這一帶山高林密，雲霧繚繞，年雨量約1800公釐，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，這種環境下茶樹生長緩慢，品質也特別優良。當地農民吸收珠茶製法技術，發展出涌溪火青。
當地流傳一個傳說：古時，湧溪有一位名叫劉金的秀才，在湧溪彎頭山發現一株半邊黃葉半邊白葉的茶樹，一時間劉秀才找不到炒製工具，就放入飯鍋裡用猛火炒揉，製成的茶葉形如珍珠、狀如雪球、色澤墨綠、白毫顯露、墜盤有聲。一投入茶壺中，茶葉立刻沉底。由於加工時用猛火，劉秀才稱之為「火青」，又因為沈底迅速，人們又稱之為「冷水沉」。後進貢皇帝，火青隨之廣為傳名。湧溪火青起源於明朝，盛名於清代。當時湧溪的茶農仿徽州炒青的做法，並參照浙江平水珠茶的特點，創制出具有獨特外形和上乘品質的湧溪火青。
工藝特點
湧溪火青由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發展創製而成，４００年前已有盛名。後曾斷產，1956年方恢復生產。其製作方式最特別處為火青製法，和其它綠茶大有不同。採清明至穀雨茶，一心一葉為佳。採完攤放６小時，後開始製作。
工序分殺青、揉捻、炒坯、復揉、分篩等工序。殺青鍋溫140－160度，殺青時間6－7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋後抖散水汽，及時揉捻。
揉捻時雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒坯用桶鍋，鍋溫100度，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，並慢慢做形，至茶葉彎卷，形成蝦形。
湧溪火青茶沖泡法
以85度熱水沖泡，每泡3分鐘，每泡一次多1分鐘。約可泡4次。