白毫銀針茶

白毫銀針茶產於中國福建福鼎市,屬於白茶類。它的特色在於外型,色如白銀、狀如銀針,不僅溫潤好喝,也是非常漂亮美觀的茶種。除此之外,也具有明目降火的功效,是頂級的中國白茶。

白毫銀針常以福鼎白茶、大白茶樹肥芽製作,它的特色為白毫明顯且粗壯,毫毛多、型如銀針。泡起來綠葉襯托芽心,非常漂亮,是白茶中最為名貴的茶品。因為產製不易、溫潤好喝,非常受到喜愛,同時價格也不便宜。

除了最大產區福建福鼎市外,政和市也是知名白毫銀針產區。這裡主要茶種為大白茶樹,和福鼎主要用福鼎白茶不同。大白茶樹製成的白毫銀針茶,稱為南路銀針,外型比較粗壯。福鼎的北路銀針則毫毛較多。兩處的白毫銀針茶各有優劣、也各有愛好者。

白毫銀針

製作方式

白毫銀針主要採收春茶,以第一輪春茶品質最佳。通常採一心一葉,品質更好的只採一心,但由於採製困難,500公克要數萬茶芽才能製成,因此產量較少。此外只採晴天茶,病葉及老葉都不能採。

採收後日光萎凋,約15分鐘後改室內萎凋。萎凋至水份剩一半後接著進行乾燥。乾燥使用文火慢烘,製茶者需要視茶葉剩餘含水量調整溫度及時間,確保最佳茶葉品質。烘焙後即完成毛茶製作。

白毫銀針沖泡法

白毫銀針和一般白茶沖泡方式相同。山泉水和礦泉水最好。水溫約90度,製茶量約1比40,即100ml茶壺放2.5克茶葉。因未經揉捻,茶味不易散出,所以白毫銀針茶要泡久一點,一般首泡5分鐘,之後每次增加1分鐘。

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