六大茶類中，台灣較常見的有紅茶、綠茶、烏龍茶，一般人在區分這三種茶時常利用顏色來區分，但這並不準確。紅茶綠茶跟烏龍茶的差別主要要從製作工序及發酵度來判別，以下來說明這三種茶類的同異。
紅茶綠茶跟烏龍茶的差別-從發酵度來區分
綠茶屬不發酵茶，它的發酵度通常在5%以下。烏龍茶為部份發酵茶，台灣烏龍茶發酵度在8%-90%。紅茶為全發酵茶，發酵度在95%到接近100%。
紅茶綠茶跟烏龍茶的差別-從製作工序來區分：
綠茶製作工序依序為：採菁、殺菁、揉捻、乾燥。
注意看，綠茶採收後直接殺菁，沒有經過萎凋、浪菁、發酵，所以綠茶幾乎是不發酵的(只有採摘到殺菁過程非常少量的茶葉自然發酵)。
烏龍茶製作工序依序為：採菁、萎凋、浪菁、殺菁、揉捻、乾燥。
烏龍茶有經過萎凋、浪菁，這兩個步驟都是讓茶葉發酵，至於發酵程度則要看要製作的烏龍茶種類而定。台灣烏龍茶中，包種茶跟高山烏龍是發酵度最輕的，在9%-25%，最重的則是紅烏龍跟東方美人，可以接近90%。
紅茶製作工序為：採菁、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
紅茶和烏龍茶及綠茶最大不同，在於工法沒有經過殺菁(殺菁這個工法目地是要停止茶菁的活性，也就是讓茶葉停止發酵)，萎凋後直接揉捻，揉捻後持續讓茶葉發酵，因此它的發酵度最高，達到95%以上接近100%。
為什麼不應該用茶湯葉子顏色區分
因為烏龍茶發酵度差異大，顏色差別也很大。例如發酵最輕的包種茶，跟綠茶顏色差不多。發酵最重的東方美人，與紅茶顏色也差不多。單從外觀實在不容易分辨。
紅茶綠茶烏龍茶工法的差別
簡單說，綠茶沒有發酵直接殺菁，紅茶沒有殺菁持續發酵，烏龍茶兩者皆有。