莫干黃芽茶產於中國浙江省德清縣的莫干山，屬於黃茶類。其特色為外形細緊多毫、細似蓮心、色綠中微黃，泡起來香氣持久、鮮爽。
在晉代時，莫干山上就有僧侶種茶。清乾隆《武康縣志》記載：「莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有頭茶、二茶，出西北山者為貴。」西北山就是指莫干山主峰塔山。在清道光《武康縣志》記載：「茶產塔山者尤佳，寺僧種植其上，茶吸雲霧，其芳烈十倍。」可見莫干山植茶之歷史與品質。
莫干黃芽在此環境下，品質自然不在話下。不僅具有黃茶特有的色綠帶黃、香氣持久的特性，還有自己獨特的細緊多毫、細似蓮心外型，在市場很受喜愛，是黃茶中的上品。
製作方式
清明前採芽茶或毛尖；夏初稱梅尖；七八月稱秋白。以清明芽茶最佳。一般通常採一心一葉或一心二葉，經揀剔、分等攤放。炒製分為殺青、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙乾燥、過篩等工法。製法和一般黃茶相似，主要是揉茶要輕揉，將茶塑成條似蓮心，若芽葉毫顯、茶湯明亮，此即為莫干黃芽茶之上品。
莫干黃芽沖泡法
茶具不限。水以江水或山泉水最合適，若用自來水需靜置一天，使氯氣揮發。水溫80度。置茶量為1比50，100ml壺放2克莫干黃芽茶乾。首泡3分鐘，後每泡增加1分鐘。