雲南普洱茶(英文：Pure tea)產於雲南省，主要產區在普洱市，屬於後發酵黑茶，常製成普洱茶餅或普洱茶磚，也有少量散茶，是中國最具知名度的茶品。其特色為色澤褐紅、湯色明亮、愈陳愈香，陳年普洱茶是中國茶市價格最高的茶品。
雲南地區自早就生產品質很好的茶葉，明朝時這裡生產的茶普遍稱為普茶。明成祖朱棣時，取消綠茶類緊壓茶的製作，雲南地區的普茶由於屬於黑茶類，不在禁止之列。也因此，雲南茶葉保存緊壓茶的製作工藝，並流傳至今。現代的雲南普洱茶，以是緊壓茶的代表，製成的普洱茶磚、普洱茶餅，是黑茶類中最受歡迎，同時也是中國最具代表性的茶品。
正統的普洱茶，是毛青茶壓成型後，放置陳放，即生茶。生茶缺點是需陳放5年以上，才能帶出陳味。為了增加陳化速度，近年則加入一道「渥堆」工序，能加速發酵陳化，只需2個月，就有生茶放5年的效果，此即為熟茶。比較生茶及熟茶，最頂級的還是以陳年生普洱茶為佳，市場價格最高的也是生普洱茶。熟茶則因製作時程較短，價格也較實惠。
▲普洱茶生茶，未經過渥堆工序。
▲經過渥堆處理的普洱茶熟茶，顏色較濃。
普洱茶的特色
普洱茶為黑茶類，最大特色為後發酵茶。普洱茶又分為生茶及熟茶，生茶為直接將毛青茶壓製成型；熟茶則需經過「渥堆」工藝，增加茶葉發酵性。不管是生茶還是熟茶，都具有後發酵性，也就是茶葉只要保存良好，就會一直產生發酵。這也是陳年普洱茶愈老品質愈好，也愈受歡迎的主因。
除了後發酵，普洱茶還有一特色，就是緊壓茶的製作。普洱茶可做成散茶，但大部份都製為緊壓茶。通常製成茶磚、茶餅、沱茶、緊茶、方茶。製成緊壓茶狀一開始是為了方便運送，後來發現對於儲存、增進發酵也有好處，因此近年大多製成緊壓茶。
在味道及外型方面，普洱茶特色為茶色烏黑，泡起來茶湯紅潤、茶味甘醇，同時具有愈陳愈香的特性。通常熟茶茶湯較紅、生茶一開始較淡、明亮，放久後茶湯會逐年轉濃。
▲生茶泡起來茶湯較為明亮透澈。
