霍山黃芽產於安徽省霍山縣，屬於黃茶類。其特色為外形條直、形似雀舌、嫩綠披毫，泡起來清香持久，喝來濃厚回甘。因品質優良，加上產製工序繁雜，霍山黃芽茶非常受到歡迎，同時售價也不便宜。
霍山黃芽是中國歷史名茶，自唐代開始發展就成為貢茶，至清代更是受到歡迎。雖然在20世紀一度失傳，不過在1970年代又恢復生產。產地中，以大別山北簏品質最好。現在年產量已達數十噸，但仍然是供不應求。
製作方式
主要是採一心二葉或一心一葉茶。採摘後需經過殺青、做形、攤放、足火、攤放、復火，最後再進行烘乾。殺青分生鍋和熟鍋，生鍋主炒青、熟鍋另加做形。炒至成條後攤放，再進行初烘。初烘就要進行攤放，即霍山黃芽之堆黃，視溫度及溼度約要24到48小時。後進行復火，最後再進行烘乾。
霍山黃芽雖屬黃茶類，但色並不像一般黃茶那麼黃。葉色還是帶綠色為多，同時還帶有熟板栗香。在黃茶當中，屬於發酵算輕的類型。也有人認為，霍山黃芽茶較為接近綠茶類。
霍山黃芽沖泡法
茶具不限。水以江水或山泉水最合適，若用自來水需靜置一天，使氯氣揮發掉。水溫80度。茶水比例為1比50，即100ml壺放2克霍山黃芽茶乾。首泡2分鐘，後每泡增加40秒。