高山茶 (英文high mountain tea)是指在海拔1000公尺以上茶園，所摘取製作的茶葉。高山茶由於生長高度高、採收慢，因此茶葉苦澀度較低。從1980年代興起，20多年來風靡台灣，甚至成為台灣最具知名度茶品，可見其品質優良。
高山茶特色
高山茶之所以受歡迎，主要是因為產於高山，生長的溫度較低、溫差較大、成長較慢，使得茶葉中的苦澀度降低、甜味增加。此外高山上每座山生產出的茶葉味道皆有所不同，香氣也各有差異，同時具有獨特「山頭韻」，成為高山茶最大特色。
在製作方面，高山茶通常採用輕發酵處理。和平地烏龍茶最大不同處，為高山茶常採用輕焙火、或是不焙火。台灣茶葉不焙火稱為「生茶」，中、重焙火稱為「熟茶」。高山茶做成生茶，是為避免過多味道，遮蓋獨特山頭韻的緣故，因此海拔愈高的茶區，愈少經過焙火，如此才能喝到茶葉最特別的韻味。
▲梨山高山茶區高度最高，茶葉高山韻最明顯。
目前高山茶有三大茶區，包括阿里山茶區、梨山茶區、杉林溪茶區，皆各有其特色。其中阿里山茶茶水最順、杉林溪茶最香，而梨山茶海拔最高，特殊山頭韻最為明顯。