鐵觀音為茶樹品種，又指製作而成的烏龍茶，主要產地在福建安溪縣，屬於半發酵烏龍茶。鐵觀音茶最早是指用鐵觀音茶樹製成的烏龍茶，後已不限單一茶樹，泛指用鐵觀音茶製法所製成之茗茶。
福建安溪在唐代時已有產茶，至明代日盛。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有「安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……」之句，可見當時安溪製茶頗為興盛。18世紀後，安溪出產許多知名茶樹品種及製法，其中以鐵觀音最為知名，其製法流傳至中國各地，非常受到歡迎。
鐵觀音茶最早只用鐵觀音茶樹製作，後已不限於單一茶種。黃旦、本山、毛蟹、鐵觀音都可製作。
鐵觀音茶傳說
相傳鐵觀音在1720前後，於安溪堯陽松岩村發現。有位老農信佛，敬奉觀音，每日在觀音前奉一杯清茶。有日夢見石縫中有株茶樹，芳氣誘人。醒後尋找，發現石縫中果然有棵茶樹，便帶回栽種。因是觀音託夢尋得，因此取名鐵觀音。
鐵觀音茶製法
一年四季皆可製作，以穀雨到立夏為春茶，品質最佳。其次為秋分至寒露之秋茶。採收時採一心二葉或三葉，需不折傷葉片、不帶老葉老梗、遇雨不採等。採收後經過涼菁、曬青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包鞣、文火慢烤、撿梗等工序，製法可謂繁複。
頂級鐵觀音茶，應外形捲曲、緊實，青蒂綠腹，紅點明、葉錶帶白霜。泡起來金黃清澈、葉底明亮，飲來回甘帶蜜味、耐泡。有人說「七泡有餘香」，是頂級鐵觀音最大特色。
鐵觀音茶沖泡法
以山泉水為佳、礦泉水、溪水、井水次之。壺以紫砂壺最佳，陶壺次之。水溫95~100度。泡時茶量1比50，即100ml壺放2克茶。首泡2分鐘，後每泡增加40秒。
